ברוכים הבאים לאסיף: המרכז לתרבות אוכל בישראל
פסיפס: טעימה מהמקומות שמרכיבים את תרבות האוכל בישראל
עם הקמתנו, חרטנו על דגלנו לסייע בטיפוחה של תרבות האוכל בישראל. מתוך תפיסה זו, ודווקא במציאות הנוכחית המורכבת והמאתגרת, אנחנו משיקים את פסיפס – אוסף של בתי אוכל שנבחרו על ידי מומחים ומומחיות מרחבי הארץ המשקפים בעיניהם את הקולינריה המקומית, כאן ועכשיו.
מי אנחנו?
אסיף: המרכז לתרבות אוכל בישראל, הוא ארגון ללא מטרות רווח שקם במטרה לסייע בטיפוח, קידום ותיעוד הקולינריה המקומית המגוונת. קראו עוד
חלה (לחם בית)
ולרי חן מכינה לחם בית של שישי, הרחק מביתה שבמושב מנות שבצפון. מדי שבת נהגה להכין שלוש חלות, שתיים יפות וייצוגיות לשולחן ועוד אחת לנשנוש לפני הארוחה, שכל בני הבית מגניבים מאחורי גבה עם המטבוחה.
מתכונים ליום העצמאות
לטובת המנפנפים והאורזים לפיקניק, ריכזנו מתכונים מתוך הארכיון של אסיף שיכולים להתאים לארוחות מחוץ לבית ושניתן להכין בשטח או מבעוד מועד
על המדף
כחלק מתהליך אוצרות הספריה, ביקשנו ממומחים ומומחיות בתחום הקולינריה לבחור ספרים החוקרים את המטבח הישראלי, הערבי-אזורי והיהודי. עיינו בהמלצות שלהם
קלאודיה רודן
מחברת ספרי בישול עטורי פרסים וחוקרת קולינריה של המזרח התיכון
גיל חובב
שף, איש תקשורת, סופר ומחבר ספרי בישול
ד"ר ג'וני מנסור
חוקר היסטוריה ערבית-מוסלמית ונוצרית במזרח התיכון
מייקל סולומונוב
השף של מסעדת זהב בפילדלפיה ומחבר ספרי בישול
