ברוכים הבאים לאסיף: המרכז לתרבות אוכל בישראל

Colorful ceramic bowl with yellow soup with dumplings
צילום: נועם פריסמן

פסיפס: טעימה מהמקומות שמרכיבים את תרבות האוכל בישראל

עם הקמתנו, חרטנו על דגלנו לסייע בטיפוחה של תרבות האוכל בישראל. מתוך תפיסה זו, ודווקא במציאות הנוכחית המורכבת והמאתגרת, אנחנו משיקים את פסיפס – אוסף של בתי אוכל שנבחרו על ידי מומחים ומומחיות מרחבי הארץ המשקפים בעיניהם את הקולינריה המקומית, כאן ועכשיו.


החווה הוורטיקלית של אסיף

מי אנחנו?

אסיף: המרכז לתרבות אוכל בישראל, הוא ארגון ללא מטרות רווח שקם במטרה לסייע בטיפוח, קידום ותיעוד הקולינריה המקומית המגוונת. קראו עוד

סבזי ותהדיג של מלכה סדקי
תהדיג ומרק סבזי פרסי של מלכה סדקי. צילום: איתמר גינסבורג

תבשיל סבזי צמחוני ותהדיג

מנת הסבזי העשירה היא חלק בלתי נפרדת מארוחת השישי שמכינה מלכה סדקי, המפונה מאז תחילת המלחמה מביתה במושב עבדון שבצפון.

שדה הפרגים בבאר טוביה. בתמונה: עליזה (אימה של ירדן-סוסיד) ואחיה אודי כרמיאל
שדה הפרגים בבאר טוביה. צילום: באדיבות המשפחה

בעקבות הפרג האסור

מהקהילות היהודיות של ימי הביניים ועד באר טוביה של שנות ה-60, העיתונאי אסף אביר מתחקה על עקבותיו של הפרג.


על המדף

כחלק מתהליך אוצרות הספריה, ביקשנו ממומחים ומומחיות בתחום הקולינריה לבחור ספרים החוקרים את המטבח הישראלי, הערבי-אזורי והיהודי. עיינו בהמלצות שלהם

קלאודיה רודן

מחברת ספרי בישול עטורי פרסים וחוקרת קולינריה של המזרח התיכון

גיל חובב

שף, איש תקשורת, סופר ומחבר ספרי בישול

ד"ר ג'וני מנסור

חוקר היסטוריה ערבית-מוסלמית ונוצרית במזרח התיכון

מייקל סולומונוב

השף של מסעדת זהב בפילדלפיה ומחבר ספרי בישול

ארכיון המתכונים של אסיף